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2019-03-31 14:36只要花一点小工夫大大提升美味度!常备菜準备

59 --> 资料来源:高宝书版集团

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六个烹调常备菜的注意重点。只需花一点小工夫,就能让常备菜经过时间沈澱后,大大提升美味度。

準备时的注意重点

1.确实沥乾水分

一旦沙拉或凉拌菜含有过多水分,不只味道会不够鲜明,而且会加快食材腐败,因此洗完蔬菜后,一定要彻底沥乾水分。蔬菜脱水器是很方便的小帮手,若家中没有,也可以用餐巾纸吸乾蔬菜水分。

2.食材中的水分是腐败的主因,因此要彻底去除

有水就容易产生细菌,尤其是从蔬菜等食材中流出的水分,会加快食物腐坏的速度,所以一定要仔细去除。经过水煮后的蔬菜要确实挤乾水分,也可加入盐巴搓揉使其出水,十分有效。

3.多放一点酱汁或腌汁,能够有效预防乾燥与杂味

多加一些酱汁及腌泡汁到炖煮、腌渍的配菜中,能够延长料理的保存时间。此方法不但能防止乾燥及维持食材鲜美,也比较不会染上冰箱中的混杂气味。

4.加入会吸收水气的食材一起烹调

凉拌等料理较容易出水,可以藉由加入会吸收水分的芝麻粉或是柴鱼片,延长料理的鲜美味道。依据不同的料理特性,选择加入橄榄油或美乃滋等油类也很有效。

5.食材要彻底煮熟

需要以炖煮、油煎、热炒来加热烹调的料理,一定要确保食材熟透,如果加热不足,可能会导致食物中毒。

一般经过加热烹调后,一定要在保存期限前食用完毕,若是炖物料理,则推荐反覆炖煮,虽然味道会变得稍加浓厚,但另外挑选其他食材加入也是料理的趣味之一。

6.利用醋及香料类延长保鲜期

善用具有高抗腐抑菌效果的醋,可以延长料理保鲜期。在料理步骤收尾时,即使只加入了一小匙也非常有成效。醋经过加热后,几乎不会留下酸味,不过仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料类、蒜头、姜、梅乾、山葵、辣椒等食材,同样俱有防腐效果。

保存料理的重点

此处将从基本卫生到各种保存容器的分类使用方法等层面,介绍如何延长料理保存期限的窍门。大家可以尝试各种方法,找出最得心应手的準备方式。

1.保存容器先经过热水洗净消毒

最重要的关键是减少保存容器上的细菌。选择可密封的容器,使用不会刮伤容器的柔软泡绵,彻底清洗容器的每个角落,接着用热水消毒并静置乾燥。砧板或菜刀等料理器具使用前也都要清洗,随时保持清洁。

2.料理彻底放凉后,再放进冰箱保存

炖物或炒物等料理,皆不能在仍有热度时放进冰箱,因为食物冷却后所产生的水蒸气会凝聚于锅盖内侧,然后滴入料理中,这是加速食物酸坏的原因。而且也会使冰箱内部温度上升,影响到其他食材的保存。料理完成后,先等热度消退,再倒进保存容器内,之后静待其彻底放凉之后再移入冰箱。

3. 使用乾净的筷子和汤匙分装食物

要取用保存中的常备菜时,必须使用乾净的筷子与汤匙,从容器边缘部分开始取出,并且在取用结束后,避免与剩下的料理有过多接触,如果任意搅动、压平剩下的常备菜,会造成料理出水,并接触到大量空气,以致食物加速败坏。因此取出所需分量之后,一定要儘快将常备菜收回冰箱。

4.在容器上贴上标籤

建议可以在容器外贴上标籤,并在标籤上注明菜名、烹调日期、食用方式,如:需要加热、可直接食用⋯⋯如此一来,无论任何人在什么时间需要取用,都能放心的食用。如果把标籤贴在容器侧面就能一目了然,而且可以避免长时间开冰箱门。

5.捞除汤汁上的杂质

水分含量较多的肉类料理移至保存容器后,记得要用餐巾纸吸除漂浮在表面上的杂质浮沫,比较不会产生杂味。料理放入冰箱冷藏后,汤汁上会浮现白色的碎渣块,这是肉所产生的油脂,经过加热就会融化。不过,若先用汤匙捞掉浮沫再加热食用,就能降低卡路里的摄取量。

6.将料理分装为小分量再冷冻

遇到煮太多、一次吃不完的时候,建议将料理冷冻保存。如果是要带便当用的菜,就放入小菜杯。若是要在家里吃,就用保鲜膜包裹双层,并把菜压平。建议保存期限为三星期。已经解冻过的料理不要重複冷冻。

《黄金比例常备菜:最受日本妈妈欢迎的口味,300道炖、煮、炒、渍料理一整年也吃不腻!》

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