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2019-04-17 18:06自製番薯贝果!来份高纤营养的亲子早餐!_旅食

25 --> 资料来源:贝果文化

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番薯贝果。


材料

(直径1 0cm的贝果4个份)
高筋麵粉…270g
低筋麵粉…30g
黑芝麻粉…1大茶匙
红糖…2大茶匙
盐…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙(2g)
水…165g
番薯…小型1条(120g)

*连皮切成1.5cm的厚度,蒸到熟软之后,再切成1.5cm的块状。

作法

1.混合材料:
将粉类材料、黑芝麻粉、红糖、盐倒入搅拌盆中,并以刮刀搅拌混合,再加入酵母粉、水后继续拌匀。在搅拌盆中稍微压揉麵糰并整理成团,盖上湿棉布静置10 分钟。

2.分割&静置休息:
将麵糰放在工作檯上,压揉糰麵直到麵糰变滑顺(3分钟)。以刮板将麵糰切成4等份,揉圆后排列在工作檯上,盖上湿棉布静置30分钟。

3.整形:
将麵糰的底部朝上,做成椭圆形,接着以擀麵棍擀成20cm长,平均摆上蒸好的番薯,从其中一端开始捲起麵糰并加以固定。双手滚动麵糰,把其中一端压平交叠包覆住另一端,形成圆圈状。

4.二次发酵:
将高筋麵粉(材料表分量外)撒在铺着烘焙纸的烤盘上,保持间隔的排上麵糰,再盖上湿棉布,摆放在温暖处等待麵糰发酵膨胀至2倍左右的大小
(60分钟)。

5.水煮后烘烤:
将平底锅里的水煮沸,利用锅铲将贝果轮流压入水中,以中火烹煮1分钟。将贝果的水分确实沥乾后摆在烘焙纸上,放入以200℃预热好的烤箱中烘烤16~17分钟。

番薯连皮切成1.5cm的厚度,放入电锅蒸5分钟直到熟软为止,再切成1.5cm的块状,切成稍微大一点的块状,可以增加番薯的口感。

《3分钟快揉麵糰》

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